Un buon hummus fatto in casa è una crema di ceci con tahina, limone e aglio, così vellutata che si mangerebbe al cucchiaio. Il piatto viene dal Medio Oriente e si serve ovunque in Libano, Siria, Palestina e Israele, tra i mezze con il pane pita tiepido.
Il 13 maggio è la giornata internazionale dell’hummus, e nel 2026 ne ho approfittato per dedicargli un video. È uno dei miei aperitivi preferiti, e una volta assaggiata la versione fatta in casa è difficile tornare alle vaschette del supermercato.
Ecco la ricetta tradizionale con i ceci secchi. Richiede un po’ di organizzazione per l’ammollo, ma il segreto è semplice: ceci cottissimi, frullati ancora caldi e a lungo, con un po’ di acqua ghiacciata per una consistenza davvero soffice.
La ricetta
Ricetta classicaLa ricetta tradizionale del piatto, non quella del ristorante dove l'ho assaggiato.
Ingredienti
Hummus
- 250 g di ceci secchi
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (in due volte)
- 120 g di tahina (crema di sesamo)
- 50 ml di succo di limone (circa 1 limone)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di sale
- 80 ml di acqua ghiacciata
Per servire
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1/2 cucchiaino di paprika o sumac
- qualche foglia di prezzemolo
- 1 cucchiaio di ceci cotti tenuti da parte
Procedimento
- Il giorno prima mettete i ceci in una ciotola grande con 3 volte il loro volume di acqua fredda e 1/2 cucchiaino di bicarbonato. Lasciateli in ammollo 12 ore.
- Scolate e sciacquate i ceci. Metteteli in una pentola capiente, copriteli abbondantemente di acqua fredda e aggiungete il resto del bicarbonato. Portate a bollore ed eliminate la schiuma.
- Cuocete a fuoco dolce da 1 ora a 1 ora e 30 minuti, finché i ceci sono morbidissimi e si schiacciano facilmente tra due dita. Devono essere più cotti che per un'insalata.
- Scolate i ceci e tenetene da parte 1 cucchiaio per la decorazione. Frullate il resto ancora caldo per 2 o 3 minuti, fino ad avere una purea densa e liscia.
- Aggiungete la tahina, il succo di limone, l'aglio grattugiato e il sale. Frullate di nuovo versando l'acqua ghiacciata a poco a poco, per 3 o 4 minuti, finché l'hummus è liscissimo, chiaro e soffice.
- Assaggiate e regolate di sale o limone. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- Stendete l'hummus in un piatto fondo e create un solco con il dorso di un cucchiaio. Versate l'olio nell'incavo, spolverate di paprika o sumac e completate con il prezzemolo e i ceci tenuti da parte.
Consigli e varianti
- Versione veloce: usate 2 scatole da 400 g di ceci sgocciolati, scaldati 10 minuti in acqua con 1/2 cucchiaino di bicarbonato e poi sciacquati.
- Per un hummus ancora più liscio, togliete le bucce ai ceci cotti strofinandoli in acqua fredda.
- Mescolate bene il barattolo di tahina prima di pesarla: l'olio tende a salire in superficie.
- L'hummus si conserva 4 giorni in frigo in un contenitore chiuso, coperto da un filo d'olio.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.