Questa pasta al kimchi la chiamo la mia pasta alla coreana. L’idea mi è venuta a luglio 2026: vermicelli di riso saltati con il kimchi e, per finire, una bella manciata di basilico italiano. Un piccolo ponte tra la Corea e l’Italia, due cucine che adoro.
Il kimchi è il cavolo fermentato al peperoncino che si trova su tutte le tavole coreane. È acidulo, piccante e pieno di sapore, tanto che non serve aggiungere quasi nulla. Il mio, lo confesso, l’ho comprato su Amazon, ma si trova facilmente anche nei negozi asiatici.
Il basilico può sorprendere, ma la sua freschezza sta benissimo con il piccante del kimchi. È il tipo di piatto che preparo quando ho poco tempo: quattro ingredienti, una padella ed è pronto in 20 minuti.
Il racconto di quella giornata: 🇫🇷 Phalsbourg - Prove in place d’Armes e noodles alla coreana
La ricetta
La mia ricettaIngredienti
- 200 g di vermicelli di riso
- 250 g di kimchi
- 3 cucchiai di succo di kimchi
- 1 mazzetto di basilico fresco (circa 20 g di foglie)
- 2 cucchiai di olio di semi
Procedimento
- Cuocete i vermicelli di riso per 3-4 minuti in una pentola grande di acqua bollente, o secondo le indicazioni della confezione. Scolateli e passateli velocemente sotto l'acqua fredda perché non si attacchino.
- Scolate il kimchi tenendo da parte 3 cucchiai del suo succo. Tagliatelo grossolanamente con le forbici o con un coltello.
- Scaldate l'olio in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete il kimchi e fatelo saltare 3-4 minuti, finché inizia a dorarsi leggermente.
- Aggiungete i vermicelli e il succo di kimchi. Mescolate per 2 minuti con una pinza, finché i vermicelli sono ben caldi e conditi.
- A fuoco spento aggiungete le foglie di basilico spezzettate a mano e mescolate delicatamente.
- Servite subito nei piatti fondi, con qualche foglia di basilico intera sopra.
Consigli e varianti
- Assaggiate prima di servire: il succo di kimchi fa da condimento, aggiungetene un po' di più se vi piacciono i sapori decisi.
- Un kimchi ben fermentato, più acido, dà un piatto più deciso. Un kimchi giovane sarà più delicato.
- Aggiungete il basilico solo a fuoco spento, altrimenti annerisce e perde il profumo.
- Gli avanzi si conservano 1 giorno in frigorifero e si riscaldano in padella con un cucchiaio d'acqua.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.