Questa zuppa thai di pesce al latte di cocco è una ricetta che ho inventato a marzo 2026, dopo diversi esperimenti di cucina thailandese a casa. L’idea era semplice: mettere insieme nella stessa ciotola pesci diversi, un brodo al cocco ben profumato al curry e tutta la grinta delle salse asiatiche.
Per condire mescolo tre salse che ho sempre in dispensa: salsa di soia, salsa di pesce e salsa di ostriche. Poi la citronella per la freschezza e, per finire, una bella manciata di coriandolo. Il risultato è morbido, cremoso e molto profumato, senza essere troppo piccante.
Mi piace abbinare un pesce bianco sodo a uno più grasso come il salmone, per variare le consistenze. La cottura è veloce: il pesce cuoce pochi minuti nel brodo e resta tenero.
La ricetta
La mia ricettaIngredienti
Zuppa
- 600 g di pesci misti senza pelle né spine (per esempio 200 g di merluzzo, 200 g di merluzzo nero e 200 g di salmone)
- 400 ml di latte di cocco
- 600 ml di acqua
- 2 cucchiai di pasta di curry rosso
- 2 gambi di citronella
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di olio di semi
Per finire
- 1 mazzetto di coriandolo fresco (circa 20 g)
Procedimento
- Tagliate i pesci a cubetti di circa 3 cm e teneteli in frigorifero. Togliete le foglie esterne della citronella, tagliate i gambi in pezzi di 4 cm e schiacciateli con il lato della lama di un coltello.
- In una pentola capiente scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la pasta di curry e fatela soffriggere 1-2 minuti mescolando, finché sprigiona tutto il suo profumo.
- Versate il latte di cocco poco alla volta, mescolando per sciogliere bene il curry. Aggiungete l'acqua e la citronella, poi lasciate sobbollire 10 minuti a fuoco basso.
- Aggiungete la salsa di soia, la salsa di pesce e la salsa di ostriche. Mescolate e assaggiate il brodo per regolare il sapore.
- Abbassate il fuoco al minimo e mettete prima il merluzzo e il merluzzo nero, poi il salmone un minuto dopo. Lasciate cuocere 5-6 minuti senza far bollire e senza mescolare troppo, così i pezzi restano interi.
- Togliete i pezzi di citronella. Tritate il coriandolo.
- Servite la zuppa ben calda nelle ciotole e cospargete abbondantemente di coriandolo al momento di servire.
Consigli e varianti
- Scegliete pesci dalla carne soda che tengono bene la cottura. Anche la rana pescatrice o il nasello vanno benissimo.
- La pasta di curry rosso dà una zuppa leggermente piccante. Per una versione più delicata usate la pasta di curry giallo.
- Per un pasto più completo servite la zuppa con una ciotola di riso jasmine a parte.
- Questa zuppa va gustata subito: riscaldato, il pesce tende a sfaldarsi. Potete preparare il brodo in anticipo e aggiungere il pesce all'ultimo momento.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.