La crêpe con burro salato e zucchero è la più semplice di tutte le crêpe, e per me la migliore. Una crêpe di frumento sottile e dorata, un pezzetto di burro salato che si scioglie sopra, una pioggia di zucchero, e si piega. Viene dalla Bretagna, ma si trova in tutto l’ovest della Francia, fino in Normandia.
Il 24 ottobre 2026, per un nuovo viaggio, ho voluto assaggiare le specialità del posto e ho ordinato una crêpe al burro salato con zucchero da Les Tables de la Gare, a Neufchâtel-en-Bray, in Normandia. Niente di complicato, solo una merenda perfetta.
Ecco la ricetta tradizionale della pastella per crêpe di frumento, con un tempo di riposo perché resti morbida. Con una buona padella ben calda otterrete crêpe sottili e a merletto come in creperia.
Il racconto di quella giornata: 🇫🇷 Épernay e Neufchâtel-en-Bray - Champagne e poi crêpe normanna
La ricetta
Ricetta classicaLa ricetta tradizionale del piatto, non quella del ristorante dove l'ho assaggiato.
Ingredienti
Pastella (12 crêpe)
- 250 g di farina 00
- 3 uova
- 500 ml di latte intero
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 40 g di burro salato fuso + un po' per la padella
Farcitura
- 80 g di burro salato
- 4 cucchiai di zucchero semolato
Procedimento
- In una ciotola grande mescolate farina, zucchero e sale. Fate una fontana, rompete al centro le uova e cominciate a sbattere con la frusta partendo dal centro.
- Versate il latte poco alla volta continuando a sbattere, per evitare grumi. Infine aggiungete il burro fuso e sbattete fino a ottenere una pastella liscia e fluida, come una panna liquida.
- Coprite la ciotola e lasciate riposare la pastella 1 ora a temperatura ambiente. Sarà più elastica e le crêpe non si romperanno.
- Scaldate una padella per crêpe a fuoco medio-alto e ungetela leggermente con un foglio di carta assorbente imbevuto di burro fuso.
- Versate un mestolino di pastella (circa 60 ml) e inclinate subito la padella per distribuirla in uno strato sottile. Cuocete 1 minuto, finché i bordi dorano e si staccano.
- Girate la crêpe con una spatola e cuocete ancora da 30 secondi a 1 minuto. Continuate con il resto della pastella, ungendo la padella ogni tanto.
- Per servire, rimettete una crêpe nella padella calda, appoggiateci un pezzetto di burro salato (circa 7 g), lasciatelo sciogliere spalmandolo, cospargete con un cucchiaino di zucchero e piegate la crêpe in quattro. Servite subito.
Consigli e varianti
- Se la pastella ha grumi, passatela al colino o date un colpo di frullatore a immersione.
- Le crêpe vuote si conservano 2 giorni in frigo, impilate e coperte con pellicola. Scaldatele in padella prima di farcirle.
- Per una versione al caramello, fate sciogliere insieme burro salato e zucchero nella padella prima di piegarci dentro la crêpe.
- Sostituite il 10 % del latte con birra o sidro per crêpe ancora più leggere.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.