Il filetto di trota alla piastra è uno di quei piatti semplicissimi che mi mettono sempre di buon umore. La pelle diventa croccante sulla piastra rovente, la polpa resta morbida e succosa, e basta un po’ di burro al limone e prezzemolo per renderlo speciale.
L’ho mangiato a luglio 2026 alla Brasserie Chez Élise di Lutzelbourg, un bel paesino della Mosella dove mi piace molto passeggiare. Mi è venuta voglia di rifarlo a casa, con il metodo classico che si trova un po’ ovunque nella Francia dell’est.
La trota è un pesce d’acqua dolce economico, facile da trovare già sfilettato in pescheria. Il segreto è una piastra molto calda, la pelle ben asciutta e soprattutto non toccare il pesce mentre cuoce. Con qualche patata novella è un pasto completo in meno di 40 minuti.
La ricetta
Ricetta classicaLa ricetta tradizionale del piatto, non quella del ristorante dove l'ho assaggiato.
Ingredienti
Trota
- 4 filetti di trota con la pelle (circa 150 g l'uno)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale in fiocchi e pepe
Burro al limone
- 50 g di burro
- Il succo di 1/2 limone
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Contorno
- 600 g di patate novelle
- 1 limone tagliato a spicchi
Procedimento
- Lavate le patate novelle e cuocetele 20 minuti in una pentola di acqua salata partendo da fredda, finché la punta di un coltello entra facilmente. Scolatele e tenetele al caldo.
- Passate il dito sulla polpa dei filetti per trovare le spine e toglietele con una pinzetta. Asciugate bene entrambi i lati, soprattutto la pelle, con carta da cucina.
- Scaldate la piastra a fuoco vivo (circa 250 °C) per una decina di minuti. Spennellate la pelle dei filetti con l'olio d'oliva e salatela leggermente.
- Adagiate i filetti sulla piastra dal lato della pelle, premendo 10 secondi con una spatola perché non si arriccino. Cuocete 4-5 minuti senza muoverli: la polpa diventa opaca quasi fino in superficie.
- Girate i filetti e lasciateli 30 secondi-1 minuto dal lato della polpa, solo per finire la cottura. Toglieteli subito e teneteli con la pelle verso l'alto perché resti croccante.
- Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso. Fuori dal fuoco aggiungete il succo di limone e il prezzemolo, poi salate e pepate.
- Impiattate i filetti con le patate, versate il burro al limone su pesce e patate, aggiungete un pizzico di sale in fiocchi e servite con gli spicchi di limone.
Consigli e varianti
- Senza piastra, una grande padella in ghisa o in acciaio ben calda dà lo stesso risultato.
- Per un tocco croccante, fate dorare 30 g di mandorle a lamelle nel burro prima di aggiungere il limone.
- La trota salmonata si cucina allo stesso modo, contate solo 1 minuto in più se i filetti sono spessi.
- La trota va mangiata subito. Gli avanzi si conservano 1 giorno in frigorifero e sono buoni freddi, sbriciolati in un'insalata.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.