Il merluzzo al forno con verdure estive è il mio piatto preferito di fine stagione quando ho voglia di qualcosa di semplice e leggero. Si cuoce tutto in una sola teglia: prima le verdure arrostiscono con calma, poi il pesce si appoggia sopra per pochi minuti.
L’ho preparato all’inizio di settembre 2026, quando i mercati sono ancora pieni di zucchine, peperoni e pomodorini. Un vero pranzo d’estate per settembre, e per una volta un piatto healthy, cosa che sulla mia pagina non succede sempre.
Quello che mi piace di questa ricetta è che non chiede quasi niente: un filo d’olio d’oliva, aglio, erbe e un limone. Il merluzzo resta morbido e si sfalda, le verdure diventano tenere e un po’ caramellate. Perfetto per una cena infrasettimanale.
Il racconto di quella giornata: 🇫🇷 Il canale Marna-Reno e un pasto estivo healthy
La ricetta
La mia ricettaIngredienti
Verdure
- 2 zucchine medie (circa 400 g)
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla rossa
- 250 g di pomodorini
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di erbe di Provenza
- Sale e pepe
Pesce
- 4 tranci spessi di merluzzo senza pelle (circa 150 g l'uno)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 limone
- Qualche foglia di basilico fresco
- Sale e pepe
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate le verdure. Tagliate le zucchine a mezze rondelle di 1 cm, i peperoni a listarelle, la cipolla rossa a spicchi sottili e schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio con la buccia.
- Distribuite le verdure e i pomodorini su una grande teglia. Condite con 3 cucchiai di olio d'oliva, le erbe di Provenza, sale e pepe e mescolate con le mani per insaporire bene.
- Infornate per 20 minuti, girando a metà cottura, finché le verdure iniziano a dorarsi sui bordi.
- Nel frattempo tamponate il merluzzo con carta da cucina. Salate, pepate e spennellate con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Grattugiate la scorza del limone e tagliatelo a metà.
- Tirate fuori la teglia, spostate un po' le verdure e adagiate i tranci di merluzzo al centro. Cospargete il pesce con la scorza di limone.
- Rimettete in forno per 12-15 minuti a seconda dello spessore: il merluzzo è cotto quando la polpa diventa bianca e si sfalda facilmente con la forchetta.
- Appena sfornato, spremete mezzo limone su pesce e verdure, aggiungete il basilico spezzettato e servite subito, con il resto del limone a spicchi.
Consigli e varianti
- Scegliete tranci di merluzzo belli spessi: restano più morbidi dei filetti sottili, che in forno si asciugano in fretta.
- A seconda del mercato, sostituite una zucchina con una melanzana a dadini o aggiungete qualche oliva nera a fine cottura.
- Per un pasto più completo, servite con riso basmati o quinoa.
- Gli avanzi si conservano 1 giorno in frigorifero in un contenitore chiuso. Scaldate dolcemente per non seccare il pesce.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.