Le uova mimosa impanate sono il grande classico degli antipasti francesi con un tocco croccante. Gli albumi delle uova sode vengono passati nel panko e fritti per pochi istanti, poi farciti con il ripieno tradizionale di tuorlo, maionese e senape. Il contrasto tra croccante e cremoso è davvero top.
Ho scoperto questa versione al ristorante Le Mine 904 di Petite-Rosselle, a pranzo, alla fine di agosto 2026. Le uova mimosa le conosco da sempre, ma impanate mai, e su Instagram vi ho chiesto cosa ne pensavate. Io sono rimasto conquistato.
Ecco come le rifaccio a casa, con la base classica dell’uovo mimosa e una panatura semplice. Non è la ricetta del ristorante, ma una versione facile da riuscire in casa per un aperitivo o un antipasto diverso dal solito.
Il racconto di quella giornata: 🇫🇷 Petite-Rosselle - Pozzo Saint-Charles, Kaffeeklatsch e una pala eolica gigante
La ricetta
Ricetta classicaLa ricetta tradizionale del piatto, non quella del ristorante dove l'ho assaggiato.
Ingredienti
Uova mimosa
- 7 uova (6 per le uova mimosa + 1 per la panatura)
- 3 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- Sale e pepe
Panatura
- 40 g di farina
- 60 g di pangrattato panko
- 1 l di olio per friggere
Procedimento
- Immergete 6 uova in una pentola di acqua bollente e cuocetele 10 minuti. Raffreddatele subito in una ciotola di acqua e ghiaccio per 15 minuti, poi sgusciatele.
- Tagliate le uova a metà per il lungo e togliete delicatamente i tuorli. Tenete da parte mezzo tuorlo per la decorazione.
- Schiacciate gli altri tuorli con una forchetta insieme alla maionese e alla senape, salate e pepate. Mettete il ripieno in una sac à poche o in un sacchetto gelo e tenetelo in frigo.
- Preparate tre piatti fondi: la farina, l'ultimo uovo sbattuto con un pizzico di sale e il panko. Asciugate bene gli albumi con carta assorbente.
- Passate ogni mezzo albume nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko, premendo leggermente perché sia ben ricoperto dentro e fuori.
- Scaldate l'olio a 180 °C. Friggete gli albumi impanati 4 alla volta per 1-2 minuti, finché sono ben dorati. Scolateli su carta assorbente e lasciateli intiepidire 5 minuti.
- Farcite ogni albume con il ripieno al tuorlo. Grattugiate sopra il mezzo tuorlo tenuto da parte per l'effetto mimosa, cospargete di erba cipollina e servite subito per godervi la croccantezza.
Consigli e varianti
- Per una versione senza frittura, spruzzate gli albumi impanati con un po' d'olio e dorateli 6-8 minuti in forno a 200 °C o in friggitrice ad aria.
- Aggiungete un pizzico di paprika affumicata o qualche goccia di salsa piccante nel ripieno per dare più carattere.
- Il ripieno e gli albumi cotti si conservano separati per 24 ore in frigorifero. Impanate, friggete e farcite all'ultimo momento.
- Le uova di qualche giorno si sgusciano molto più facilmente di quelle freschissime.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.