Asparagi e burrata è il piatto che preparo appena arrivano al mercato i primi asparagi verdi italiani in primavera. Ho girato questa ricetta il 18 maggio 2026 per Instagram ed è diventata subito uno dei miei piatti preferiti quando voglio mangiare leggero senza rinunciare al gusto.
L’idea è semplicissima: asparagi cotti al punto giusto, ancora croccanti, una burrata cremosa al centro, pinoli tostati in padella e qualche pomodorino per la freschezza e il colore. Un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il piatto è pronto.
Quello che mi piace di più è il contrasto tra caldo e freddo, tra la morbidezza della burrata e la croccantezza dei pinoli. Si serve come antipasto per due o come piatto leggero per una persona affamata, con un bel pezzo di pane per fare la scarpetta.
La ricetta
La mia ricettaIngredienti
- 400 g di asparagi verdi italiani
- 1 burrata da 200 g
- 200 g di pomodorini
- 25 g di pinoli
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale fino e fiocchi di sale
- Pepe nero macinato al momento
Procedimento
- Togli la burrata dal frigorifero 20 minuti prima di servire, così sarà bella cremosa. Lava gli asparagi ed elimina la parte dura del gambo (circa 2 o 3 cm).
- Porta a bollore una pentola grande di acqua salata. Cuoci gli asparagi per 4 o 6 minuti a seconda dello spessore: la punta di un coltello deve entrare facilmente, ma devono restare un po' croccanti.
- Scola gli asparagi e passali subito sotto l'acqua fredda per qualche secondo per fermare la cottura e mantenere il colore verde brillante. Asciugali con un canovaccio pulito.
- Tosta i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio per 2 o 3 minuti, mescolando sempre. Toglili appena diventano dorati, perché bruciano in un attimo.
- Lava i pomodorini e tagliali a metà. Condiscili con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale fino e un po' di pepe.
- Nella stessa padella scalda 1 cucchiaio di olio e salta gli asparagi a fuoco vivace per 2 minuti per riscaldarli e dorarli leggermente. Sala appena.
- Disponi gli asparagi su un piatto, metti la burrata al centro e i pomodorini intorno. Cospargi con i pinoli, condisci con l'olio rimasto, un pizzico di fiocchi di sale e una macinata di pepe. Apri la burrata al momento di servire.
Consigli e varianti
- Scegli asparagi dello stesso spessore, così cuociono in modo uniforme.
- Per una versione ancora più semplice puoi cuocere gli asparagi direttamente in padella con un filo d'olio, coperti, per 8 o 10 minuti.
- La burrata va mangiata in giornata: una volta aperta non si conserva.
- Gli asparagi cotti si conservano 1 giorno in frigorifero in un contenitore chiuso, ma componi il piatto solo all'ultimo momento.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.