Il fritto misto di pesce è uno di quei piatti che mettono subito di buon umore: croccante, dorato, da mangiare con una spruzzata di limone e niente altro. Lo trovi lungo tutte le coste italiane, dalla Liguria a Napoli fino alla Sicilia, fatto con quello che ha portato la pesca del giorno: calamari, gamberi, alici e pesciolini.
L’ho mangiato a Milano, alla Trattoria al Toscanaccio, nel novembre 2024, insieme a una grigliata mista di pesce. Davvero delizioso. E il primo maggio 2026, in Corsica, ho preso un fritto misto come antipasto a La Voile Rouge di Solenzara: abbondante e buonissimo.
Questa è la versione tradizionale, più semplice da rifare a casa di quanto sembri. Il segreto sta in tre cose: pesce freschissimo, ben asciugato, e olio sempre alla giusta temperatura.
Il racconto di quella giornata: 🇮🇹 Milan e partita di calcio AC Milan - Juventus
La ricetta
Ricetta classicaLa ricetta tradizionale del piatto, non quella del ristorante dove l'ho assaggiato.
Ingredienti
Pesce e frutti di mare
- 400 g di calamari freschi
- 300 g di gamberi crudi interi
- 300 g di alici fresche (o latterini)
Per friggere e servire
- 150 g di semola rimacinata di grano duro
- 50 g di farina 00
- 1,5 l di olio di semi di arachide per friggere
- Sale fino
- 1 limone
Procedimento
- Pulite i calamari: staccate la testa, togliete la penna trasparente e la pelle. Tagliate il corpo ad anelli di 1 cm e lasciate interi i ciuffi. Sciacquate sotto l'acqua fredda.
- Togliete il filo nero dei gamberi con uno stuzzicadenti. Potete lasciarli interi per una frittura più croccante, oppure sgusciarli lasciando la coda.
- Pulite le alici: tirate la testa verso la pancia per eliminare anche le interiora, poi sciacquatele velocemente.
- Asciugate benissimo tutto con carta assorbente. È il segreto di una frittura croccante e riduce anche gli schizzi d'olio.
- Scaldate l'olio a 180 °C in una pentola larga dai bordi alti, meglio se con un termometro. Mescolate la semola e la farina in un piatto grande.
- Passate il pesce nella miscela a piccole porzioni, poi scuotetelo in un colino per togliere l'eccesso. Deve restare appena velato di farina.
- Friggete poco alla volta: circa 2 minuti per i calamari, 2 o 3 minuti per i gamberi e 1 o 2 minuti per le alici, finché sono dorati. Lasciate tornare l'olio a 180 °C tra una frittura e l'altra.
- Scolate su carta assorbente o su una griglia e salate subito. Servite immediatamente, ben caldo, con il limone tagliato a spicchi.
Consigli e varianti
- Non salate mai il pesce prima di friggerlo: il sale fa uscire l'acqua e la frittura diventa molle.
- Per servire tutto insieme, tenete le prime porzioni in forno a 90 °C con lo sportello socchiuso, al massimo 10 minuti.
- In base alla stagione aggiungete seppioline, triglie o qualche bastoncino di zucchina.
- Una volta freddo, filtrate l'olio: potete usarlo ancora una volta per friggere pesce.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.