La grigliata mista di pesce è uno dei piatti più semplici e più buoni della cucina di mare italiana: pesce e frutti di mare alla griglia, serviti su un bel vassoio con olio d’oliva e limone. Si trova in tutte le trattorie sul mare e anche in città, con quello che c’è di più fresco: orata, pesce spada, calamari, gamberoni.
È uno dei miei piatti preferiti. L’ultima volta l’ho mangiata il 23 maggio 2026 a Sesto San Giovanni, alle porte di Milano, da Al Sesto Gusto. Un piatto semplice, ma quando il pesce è buono non c’è niente di meglio.
Ecco la versione tradizionale con il salmoriglio, la salsa del Sud a base di olio, limone e origano. Si usa prima per marinare il pesce e poi per condirlo al momento di servire.
La ricetta
Ricetta classicaLa ricetta tradizionale del piatto, non quella del ristorante dove l'ho assaggiato.
Ingredienti
Pesce e frutti di mare
- 2 orate intere eviscerate e squamate (circa 400 g l'una)
- 4 tranci di pesce spada da 150 g (spessi 1,5 cm)
- 4 calamari medi (circa 500 g in tutto)
- 8 gamberoni crudi
Salmoriglio
- 100 ml di olio extravergine d'oliva
- Il succo di 1 limone
- 2 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di sale fino
- Pepe nero
- 1 limone per servire
Procedimento
- Preparate il salmoriglio: in una ciotola sbattete l'olio con il succo di limone e l'acqua calda finché la salsa diventa chiara. Aggiungete l'aglio schiacciato, il prezzemolo, l'origano, il sale e una macinata di pepe.
- Pulite i calamari togliendo testa, penna e pelle, lasciate interi i corpi e incideteli leggermente. Incidete il carapace dei gamberoni sul dorso con le forbici ed eliminate il filo nero, senza sgusciarli.
- Fate 2 o 3 tagli su ogni lato delle orate. Salate leggermente l'interno.
- Spennellate tutto il pesce con 4 cucchiai di salmoriglio e lasciate marinare 30 minuti in frigorifero. Tenete da parte il resto della salsa per servire.
- Scaldate bene la griglia, il barbecue o una piastra finché è rovente, poi ungete leggermente la griglia.
- Grigliate prima le orate, 6 o 7 minuti per lato, girandole una sola volta con una spatola larga.
- Nel frattempo grigliate il pesce spada 2 o 3 minuti per lato, i calamari 2 minuti per lato e i gamberoni circa 2 minuti per lato, finché sono ben rosati.
- Disponete tutto su un grande vassoio, condite con il resto del salmoriglio e servite subito con il limone tagliato a spicchi.
Consigli e varianti
- Una griglia doppia per il pesce evita che la pelle delle orate si attacchi e rende più facile girarle.
- Se la griglia non è abbastanza calda il pesce si attacca: aspettate che sia davvero rovente prima di iniziare.
- Potete sostituire le orate con branzini, oppure aggiungere sarde, scampi o polpo già lessato.
- Il salmoriglio si conserva 2 giorni in frigorifero in un barattolo chiuso ed è ottimo anche sulla carne alla griglia.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.