Le linguine ai gamberoni flambé sono un grande classico dei primi di mare: gamberoni rosolati con aglio e peperoncino, sfumati e fiammeggiati con il cognac, poi un sughetto veloce di pomodorini che avvolge la pasta. Si trovano in quasi tutti i ristoranti sul mare, dalla Liguria alla Sicilia.
Le ho mangiate il 9 maggio 2026 in Corsica, al ristorante Le Rendez-Vous di L’Île-Rousse. Un piatto bellissimo e abbondante, con quel gusto leggermente caramellato del flambé che adoro.
Ecco la versione tradizionale, come si fa in Italia. Il segreto è schiacciare le teste dei gamberoni nella padella, così tutto il loro sugo insaporisce il condimento, e finire la cottura della pasta direttamente in padella. In meno di un’ora il piatto è in tavola.
La ricetta
Ricetta classicaLa ricetta tradizionale del piatto, non quella del ristorante dove l'ho assaggiato.
Ingredienti
- 360 g di linguine
- 12 gamberoni crudi interi (circa 600 g)
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco piccolo (o 1/2 cucchiaino di peperoncino secco)
- 50 ml di cognac o brandy
- 250 g di pomodorini
- 80 ml di vino bianco secco
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 40 g di sale grosso per l'acqua della pasta
- Sale fino e pepe nero
Procedimento
- Sgusciate il corpo dei gamberoni lasciando la testa e la punta della coda. Incidete il dorso ed eliminate il filo nero con la punta di un coltello.
- Portate a bollore 4 litri d'acqua in una pentola grande e aggiungete il sale grosso.
- In una padella larga scaldate l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino a rondelle per 2 minuti a fuoco basso. Aggiungete i gamberoni e rosolateli 1 minuto per lato a fuoco vivo, premendo le teste con una spatola per far uscire il sugo.
- Togliete la padella dal fuoco, spegnete la cappa e versate il cognac. Rimettete sul fuoco e fiammeggiate con un fiammifero lungo, tenendo il viso lontano. Lasciate spegnere la fiamma da sola, poi tenete da parte i gamberoni in un piatto.
- Mettete nella padella i pomodorini tagliati a metà e il vino bianco. Cuocete 5 o 6 minuti a fuoco medio, finché i pomodorini sono morbidi e il sugo si è un po' ristretto. Salate e pepate.
- Cuocete le linguine 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura (circa 100 ml) prima di scolarle.
- Versate la pasta nella padella con il sugo e un po' di acqua di cottura. Saltate 2 minuti a fuoco vivo per finire la cottura, poi rimettete i gamberoni e scaldate 1 minuto.
- Cospargete di prezzemolo, aggiungete un filo d'olio a crudo e servite subito.
Consigli e varianti
- Per fiammeggiare in sicurezza versate sempre l'alcol fuori dal fuoco e non fatelo mai sotto la cappa accesa.
- Con i gusci preparate un brodetto veloce: 10 minuti in 300 ml d'acqua, poi usatelo al posto dell'acqua di cottura per legare il sugo.
- Niente parmigiano sulla pasta di mare: bastano prezzemolo e olio buono.
- Senza cognac va bene un buon brandy, oppure solo un po' di vino bianco in più, senza fiammeggiare.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.