I peperoni arrostiti sono la mia ricetta preferita quando fuori fa caldissimo e non ho voglia di passare ore ai fornelli. L’ho condivisa su Instagram il 12 agosto 2026, in piena ondata di caldo, perché è facilissima e davvero sana.
In Italia i peperoni si cucinano in mille modi, e quelli arrostiti e poi conditi con olio d’oliva sono tra i più amati d’estate. Si cuociono in forno finché la pelle diventa scura, si spellano e si lasciano insaporire con aglio, basilico e un buon olio extravergine.
Il risultato è morbido, leggermente dolce e pieno di sapore. Io li servo freddi come antipasto con il pane tostato, come contorno a carne o pesce alla griglia, oppure semplicemente in un panino. E il giorno dopo sono ancora più buoni.
La ricetta
La mia ricettaIngredienti
- 4 peperoni grandi (2 rossi e 2 gialli, circa 1 kg)
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto piccolo di basilico (circa 10 foglie)
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- Pepe nero macinato al momento
Procedimento
- Preriscalda il forno a 220 °C. Lava e asciuga i peperoni e mettili interi su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocili per circa 30 minuti, girandoli ogni 10 minuti, finché la pelle è ben gonfia e annerita in alcuni punti.
- Sforna i peperoni, mettili subito in una ciotola e coprili con un piatto o con la pellicola. Lasciali intiepidire 15 minuti: il vapore aiuta a staccare la pelle.
- Spella i peperoni con le mani ed elimina il picciolo, i semi e i filamenti bianchi. Non sciacquarli sotto l'acqua, così restano più saporiti.
- Taglia la polpa a strisce larghe circa 2 cm e mettile in un piatto fondo con il sughetto rilasciato in cottura.
- Sbuccia l'aglio e taglialo a fettine sottili. Aggiungilo ai peperoni con le foglie di basilico spezzettate, l'olio, il sale e un po' di pepe. Mescola delicatamente.
- Copri e lascia marinare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire ben freschi.
Consigli e varianti
- Per un gusto affumicato, arrostisci i peperoni sul barbecue o direttamente sulla fiamma del gas.
- Si conservano 3 o 4 giorni in frigorifero in un barattolo, ben coperti d'olio.
- Togli l'aglio prima di servire se preferisci un sapore più delicato.
- Ottimi sulla bruschetta, con la mozzarella o come contorno a un pesce alla griglia.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.