Il polpo alla siciliana è il mio modo di ritrovare il sapore della Sicilia nella mia cucina in Mosella. Un polpo intero cotto bene, tagliato a pezzi, ripassato 2 o 3 minuti in olio d’oliva e poi mescolato a un condimento semplicissimo: limone, prezzemolo, capperi e olive nere di Sicilia.
Sono ingredienti che si trovano ovunque sull’isola, ed è proprio questo che mi piace: niente di complicato, solo buoni prodotti che sanno di mare e di sole. Il limone risveglia il polpo, capperi e olive danno sapidità e il prezzemolo freschezza.
L’unico passaggio che richiede un po’ di pazienza è la cottura del polpo. Il resto si fa in pochi minuti. Lo servo tiepido con del buon pane per fare la scarpetta, e non ne avanza mai.
La ricetta
La mia ricettaIngredienti
Polpo
- 1 polpo intero di circa 1,2 kg, pulito
- Acqua per la cottura
- 2 cucchiai di olio d'oliva per la padella
Condimento
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Il succo di 1 limone (circa 40 ml)
- 15 g di prezzemolo a foglia piatta
- 2 cucchiai di capperi sgocciolati
- 80 g di olive nere siciliane denocciolate
- Sale
- Pepe macinato al momento
Procedimento
- Porta a bollore una pentola capiente d'acqua. Tieni il polpo per la testa e immergi i tentacoli nell'acqua bollente 3 volte, così si arricciano, poi immergilo completamente.
- Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco dolce, con il coperchio, per 40-50 minuti. Il polpo è pronto quando la punta di un coltello entra facilmente nella parte più spessa di un tentacolo.
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare il polpo per 15 minuti nella sua acqua di cottura, così resta tenero. Scolalo, taglia i tentacoli a pezzi di 3-4 cm e la testa a striscioline.
- Prepara il condimento: trita finemente il prezzemolo, taglia a metà le olive e sgocciola i capperi. In una ciotola emulsiona l'olio con il succo di limone, sale e pepe, poi aggiungi prezzemolo, capperi e olive.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella larga a fuoco vivo. Aggiungi i pezzi di polpo e friggili 2-3 minuti mescolando, finché sono leggermente dorati.
- Versa il polpo caldo nella ciotola con il condimento e mescola bene, così si insaporisce.
- Assaggia e regola di sale, pepe o limone. Servi subito, tiepido, con del pane.
Consigli e varianti
- Per risparmiare tempo, compra un polpo già cotto in pescheria e passa direttamente al condimento.
- Congelare il polpo crudo per almeno 48 ore prima di cuocerlo aiuta a renderlo più tenero.
- Gli avanzi si conservano 2 giorni in frigorifero e sono ottimi freddi, come insalata.
- Se i capperi sono sotto sale, sciacquali bene e lasciali in ammollo 10 minuti in acqua fredda.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.