La tartare di tonno è un antipasto fresco e profumato: tonno freschissimo tagliato al coltello e condito in modo semplice con olio d’oliva, limone, capperi, olive e basilico. È ormai un classico dei ristoranti di pesce in tutta Italia, perfetta per aprire una cena di mare.
L’ho mangiata il 17 ottobre 2026 da Bella Napoli, a Sesto San Giovanni, vicino a Milano. Mi è venuta voglia di rifarla a casa, con tutti i sapori del Mediterraneo, in modo semplice e veloce.
Questa è una versione classica, veloce e senza cottura. Tutto dipende dalla qualità del tonno: compratelo da un buon pescivendolo dicendo che lo mangerete crudo, e preparate la tartare poco prima di andare a tavola. Bastano venti minuti e fa sempre una bella figura.
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La ricetta
Ricetta classicaLa ricetta tradizionale del piatto, non quella del ristorante dove l'ho assaggiato.
Ingredienti
- 400 g di tonno freschissimo (qualità sashimi)
- 150 g di pomodorini
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati
- 12 olive taggiasche denocciolate
- 1/2 cipolla rossa (circa 40 g)
- 1 limone non trattato
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 6 foglie di basilico
- Sale in fiocchi
- Pepe nero macinato al momento
Procedimento
- Eliminate la pelle e le parti scure del tonno. Con un coltello ben affilato tagliatelo a fette di 5 mm, poi a bastoncini e infine a cubetti. Non tritatelo mai nel mixer.
- Mettete i cubetti di tonno in una ciotola, coprite e lasciate in frigorifero per 15 minuti mentre preparate il resto.
- Tagliate i pomodorini in quattro, togliete i semi e riducete la polpa a cubetti.
- Tritate finissima la cipolla rossa e lasciatela in acqua fredda per 10 minuti per renderla più delicata, poi scolatela e asciugatela.
- Tritate grossolanamente capperi e olive. Spezzettate il basilico a striscioline sottili.
- Preparate il condimento: sbattete l'olio con la scorza del limone, 1 cucchiaio del suo succo, un pizzico di sale in fiocchi e una macinata di pepe.
- Poco prima di servire, mescolate delicatamente il tonno con pomodorini, cipolla, capperi, olive, basilico e condimento. Assaggiate e regolate di sale.
- Impiattate con un coppapasta da 8 cm su piatti ben freddi, pressate leggermente e sfilate il coppapasta. Finite con un filo d'olio e una foglia di basilico e servite subito.
Consigli e varianti
- Per il pesce da mangiare crudo chiedete al pescivendolo un tonno destinato al consumo crudo, oppure abbattetelo o congelatelo per almeno 24 ore a -20 °C prima di prepararlo.
- Non condite troppo presto: il limone 'cuoce' il tonno, che diventa grigio e perde consistenza.
- Servite con pane tostato o friselle strofinate con l'aglio.
- Variante siciliana: al posto delle olive mettete 1 cucchiaio di pistacchi tritati e un po' di scorza d'arancia.
- La tartare si mangia in giornata e non si conserva.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.