Il currywurst fatto in casa porta in cucina lo snack tedesco per eccellenza: una salsiccia grigliata tagliata a rondelle, coperta da una salsa di pomodoro al curry un po’ dolce e spolverata di curry. Si serve con patatine fritte o un panino e spesso si mangia in piedi, con la forchettina di legno.
Il piatto è nato a Berlino alla fine degli anni ’40 ed è diventato un simbolo dello street food tedesco. Abitando in Mosella, la Germania è a due passi e lo mangio spesso. L’ho assaggiato allo snack del Wildpark Karlsbrunn, nella Saar, ad aprile 2024 e di nuovo a marzo 2026, prima di una passeggiata vicino allo stagno e al parco dei cervi.
Ecco una versione classica da fare a casa, con una salsa al curry fatta in casa molto più profumata di quella in bottiglia e patatine fritte due volte, per renderle davvero croccanti.
La ricetta
Ricetta classicaLa ricetta tradizionale del piatto, non quella del ristorante dove l'ho assaggiato.
Ingredienti
Salsa al curry
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 cipolla (circa 100 g) tritata finemente
- 2 cucchiai di curry in polvere dolce
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 400 g di passata di pomodoro
- 150 g di ketchup
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di mele
- Sale
Salsicce
- 4 salsicce da griglia tipo Bratwurst (circa 125 g l'una)
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 cucchiaino di curry in polvere per spolverare
Patatine
- 1 kg di patate farinose
- 2 l di olio per friggere
- Sale
- 4 panini (facoltativi)
Procedimento
- Sbucciate le patate, tagliatele a bastoncini di 1 cm e lasciatele in ammollo 30 minuti in acqua fredda per eliminare l'amido. Scolatele e asciugatele benissimo con un canovaccio.
- Per la salsa, scaldate 1 cucchiaio di olio in un pentolino e fate appassire la cipolla 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete curry e paprika, mescolate 1 minuto, poi il concentrato di pomodoro per un altro minuto.
- Versate la passata, il ketchup, lo zucchero e l'aceto. Salate leggermente e lasciate sobbollire 15 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Frullate fino a ottenere una salsa liscia e tenetela al caldo.
- Scaldate l'olio per friggere a 160 °C. Friggete le patate in due o tre volte per 6-7 minuti, senza farle colorire. Scolatele su carta assorbente.
- Nel frattempo scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella e fate dorare le salsicce 10-12 minuti a fuoco medio, girandole spesso.
- Portate l'olio a 180 °C e rituffate le patate per 2-3 minuti, finché sono dorate e croccanti. Scolatele e salatele subito.
- Tagliate le salsicce a rondelle spesse, sistematele in vaschette o piatti, copritele con abbondante salsa al curry calda e spolverate di curry. Servite con le patatine e, se volete, un panino.
Consigli e varianti
- Per una versione più piccante, aggiungete un pizzico di pepe di Cayenna alla salsa o usate un curry forte.
- A Berlino si trova anche il currywurst con salsiccia senza budello (ohne Darm): potete usare una salsiccia lessata tipo Knackwurst.
- La salsa al curry si conserva 1 settimana in frigorifero in un barattolo chiuso e si riscalda benissimo.
- Niente friggitrice? Cuocete le patatine in forno a 220 °C per 35-40 minuti con 2 cucchiai di olio, girandole a metà cottura.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.