Il brik di patate è uno degli antipasti più amati della cucina tunisina. Un purè ben condito con prezzemolo, cipolla e capperi, chiuso in un foglio di pasta brick e fritto finché diventa dorato e croccante.
L’ho assaggiato l’11 giugno 2026 da Royal Djerba a Phalsbourg, insieme a una zuppa chorba di pollo. Il contrasto tra la sfoglia che scrocchia e il ripieno morbido mi ha conquistato subito, e ho voluto rifarlo a casa.
La ricetta che condivido qui è la versione tradizionale come si prepara nelle case tunisine, non quella del ristorante. È molto economica, si può preparare in parte in anticipo e piace a tutti, anche ai bambini. Contate due brik a persona come antipasto, magari seguiti da una zuppa calda come ho fatto io.
La ricetta
Ricetta classicaLa ricetta tradizionale del piatto, non quella del ristorante dove l'ho assaggiato.
Ingredienti
Ripieno
- 600 g di patate farinose
- 1 cipolla media (100 g)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/2 mazzetto di prezzemolo (15 g)
- 1 cucchiaio di capperi sgocciolati
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di sale e pepe nero
Chiusura e frittura
- 8 fogli di pasta brick
- 1 tuorlo per sigillare
- Olio per friggere (circa 400 ml)
- 1 limone per servire
Procedimento
- Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e cuocetele 20 minuti in una pentola di acqua salata, finché un coltello entra senza resistenza. Scolatele bene e lasciatele asciugare 2 minuti nella pentola calda.
- Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela rosolare 5 minuti nell'olio d'oliva a fuoco medio, finché è morbida e appena dorata. Tritate il prezzemolo e i capperi.
- Schiacciate le patate con una forchetta o lo schiacciapatate. Aggiungete la cipolla, il prezzemolo, i capperi, l'uovo sbattuto, la curcuma, il sale e il pepe. Mescolate bene e lasciate intiepidire 10 minuti.
- Piegate un foglio di brick a metà per ottenere una mezzaluna, poi ripiegate i due lati verso il centro per formare una lunga striscia. Mettete 2 belle cucchiaiate di ripieno a un'estremità.
- Ripiegate la striscia a triangolo sul ripieno e continuate a piegare a triangolo fino in fondo, come un samosa. Sigillate l'estremità con un po' di tuorlo. Ripetete con tutti gli 8 fogli.
- Scaldate l'olio in una padella larga per 2 cm di altezza, a circa 170 °C. Friggete i brik 2 alla volta, 1 o 2 minuti per lato, finché sono ben dorati.
- Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi con spicchi di limone da spremere sopra.
Consigli e varianti
- Aggiungete 80 g di tonno sbriciolato o un po' di formaggio grattugiato al ripieno per una versione più ricca.
- Per la versione al forno, spennellate i brik con olio d'oliva e cuocete 15 minuti a 200 °C, girandoli a metà cottura.
- Il ripieno si prepara il giorno prima e si conserva coperto in frigorifero per 24 ore.
- Riscaldate i brik fritti 5 minuti in forno a 180 °C, mai nel microonde che li ammorbidisce.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.