Il brik tunisino è uno dei piatti che preparo più spesso a casa, e la mia versione preferita è con uovo e tonno. Una sfoglia sottile fritta e dorata, tonno sbriciolato e un uovo con il tuorlo ancora morbido al centro: semplice, veloce e davvero irresistibile.
In Tunisia il brik si trova ovunque: come antipasto, durante il Ramadan o come spuntino a qualsiasi ora. Si mangia con le mani, partendo dall’angolo croccante prima di arrivare all’uovo. Serve un po’ di pratica per piegare la sfoglia senza rompere il tuorlo, ma dopo due tentativi diventa un gioco.
L’ho preparato il 27 luglio 2026 con l’essenziale: sfoglia di brick, tonno e uovo. Non serve altro. Qui trovate le mie dosi e il mio procedimento per una cottura perfetta ogni volta.
Il racconto di quella giornata: 🇫🇷 Phalsbourg - Le Manoir du Soldat e il Festival del Teatro
La ricetta
La mia ricettaIngredienti
- 4 fogli di pasta brick
- 4 uova
- 1 scatoletta di tonno al naturale (140 g sgocciolato)
- Sale e pepe
- Olio per friggere (circa 300 ml)
Procedimento
- Sgocciolate bene il tonno e sbriciolatelo con una forchetta in una ciotola. Salate leggermente e pepate. Preparate un piatto con carta assorbente per i brik fritti.
- Versate l'olio in una padella larga per circa 1,5 cm di altezza e scaldatelo a fuoco medio-alto, intorno a 170 °C. Un pezzetto di sfoglia deve sfrigolare subito senza bruciare.
- Stendete un foglio di brick in un piatto fondo. Distribuite un quarto del tonno su una metà del foglio formando un piccolo nido, poi rompete delicatamente un uovo al centro. Salate e pepate l'uovo.
- Ripiegate l'altra metà del foglio sopra per formare una mezzaluna, senza premere sull'uovo. Fate scivolare subito il brik nell'olio caldo, con il lato piegato verso di voi.
- Friggete 1 minuto e mezzo o 2 minuti, irrorando la superficie con l'olio usando un cucchiaio, poi giratelo con una spatola e lasciate dorare ancora 1 minuto. L'albume deve essere rappreso e il tuorlo ancora morbido.
- Scolate il brik sulla carta assorbente e ripetete con gli altri fogli, uno alla volta. Servite subito, caldo e croccante.
Consigli e varianti
- Preparate ogni brik appena prima di friggerlo: la sfoglia si ammorbidisce in fretta a contatto con l'uovo.
- Per un tuorlo più cotto, prolungate la cottura di 1 minuto per lato.
- Qualche goccia di succo di limone al momento di servire esalta il tonno.
- Il brik non si conserva: raffreddandosi perde la croccantezza, quindi mangiatelo subito.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.