Le costolette d’agnello alla griglia per me hanno il sapore delle grigliate tunisine, soprattutto con una salsa veloce di olio d’oliva e harissa che dà carattere a tutto. Niente marinature complicate: carne di qualità, fuoco vivo e questa salsa rossa aggiunta all’ultimo momento.
In Tunisia l’agnello alla griglia fa parte sia dei pranzi di festa sia di quelli di tutti i giorni, e l’harissa non manca mai. Olio d’oliva e harissa sono la base più semplice che esista: l’harissa porta peperoncino e aglio, l’olio ammorbidisce il piccante e rende la carne lucida.
Ho preparato queste costolette il 24 luglio 2026, in piena estate, alla griglia. Vi lascio le mie dosi per 4 persone, con i tempi per una carne rosata, come piace a me. Regolate l’harissa secondo quanto amate il piccante.
La ricetta
La mia ricettaIngredienti
Costolette
- 12 costolette d'agnello (circa 1 kg)
- Sale fino
- Pepe nero macinato al momento
Salsa di olio d'oliva e harissa
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di harissa
Procedimento
- Togliete le costolette dal frigorifero 20 minuti prima della cottura, così arrivano a temperatura ambiente. Asciugatele con carta assorbente.
- Preparate la salsa: in una ciotola mescolate con una forchetta l'olio d'oliva e l'harissa fino a ottenere una salsa rossa omogenea. Assaggiate e aggiungete un po' di harissa se la volete più piccante.
- Scaldate un barbecue, una griglia o una bistecchiera a fuoco molto vivo. La superficie deve essere ben calda per sigillare la carne senza che si attacchi.
- Salate e pepate le costolette su entrambi i lati appena prima di metterle sulla griglia. Cuocetele 2 o 3 minuti per lato per una carne rosata, 4 minuti per lato per una cottura media.
- Trasferite le costolette in un piatto e lasciatele riposare 5 minuti coperte con un foglio di alluminio, così i succhi si distribuiscono.
- Condite le costolette con la salsa di olio d'oliva e harissa al momento di servire, oppure servitela a parte così ognuno la dosa a piacere.
Consigli e varianti
- Scegliete le costolette della parte centrale del carré, più tenere di quelle verso il collo.
- La salsa si conserva 1 settimana in frigorifero in un barattolo chiuso: mescolatela prima dell'uso.
- Le costolette avanzate sono ottime fredde il giorno dopo con un filo di salsa.
- Sul barbecue tenete una zona meno calda per finire la cottura se il grasso fa alzare troppo le fiamme.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.