L’insalata mechouia (slata mechouia) è una delle grandi protagoniste della tavola tunisina. Il nome significa grigliata: peperoni, pomodori, cipolla e aglio vengono abbrustoliti sulla fiamma, pelati e tritati, poi conditi con olio d’oliva, carvi e coriandolo. Si serve tiepida o fredda, con tonno, uova sode e olive.
L’ho assaggiata da Royal Djerba a Phalsbourg l’11 maggio 2026, in un tris di insalate con tonno, e poi a Parigi da Maison Didon il 13 settembre 2026. Entrambe le volte quel sapore affumicato e leggermente piccante mi ha fatto venire voglia di fare il bis.
Ecco la ricetta tradizionale come si prepara in Tunisia, non quella di questi ristoranti. Il segreto è grigliare le verdure finché la pelle diventa davvero nera: è lì che nasce tutto il profumo.
Il racconto di quella giornata: 🇫🇷 Parigi - Il Festival della Gastronomia alla Concorde e un rooftop davanti alla Torre Eiffel
La ricetta
Ricetta classicaLa ricetta tradizionale del piatto, non quella del ristorante dove l'ho assaggiato.
Ingredienti
Insalata grigliata
- 4 peperoni verdi lunghi (circa 400 g)
- 1 peperoncino verde (facoltativo)
- 4 pomodori (circa 500 g)
- 1 cipolla media (100 g)
- 3 spicchi d'aglio con la buccia
- 1 cucchiaino di carvi macinato (karouia)
- 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di sale
Guarnizione
- 1 scatoletta di tonno sott'olio (140 g sgocciolato)
- 2 uova
- 12 olive nere
- 1 cucchiaio di capperi
Procedimento
- Cuocete le uova 10 minuti in acqua bollente, poi raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele.
- Grigliate i peperoni, il peperoncino, i pomodori, la cipolla intera e gli spicchi d'aglio sulla fiamma del gas, sul barbecue o sotto il grill del forno a 250 °C. Girateli spesso finché la pelle è annerita ovunque: circa 10 minuti per aglio e pomodori, 15 o 20 minuti per peperoni e cipolla.
- Mettete i peperoni e il peperoncino in una ciotola coperta con un piatto per 10 minuti: il vapore stacca la pelle. Lasciate intiepidire le altre verdure.
- Pelate tutte le verdure. Eliminate i semi di peperoni, peperoncino e pomodori, togliete gli strati bruciati della cipolla e spremete l'aglio fuori dalla buccia.
- Tritate finemente tutto al coltello su un tagliere, fino a ottenere un'insalata morbida ma non una purea.
- Mettete il trito in una ciotola e aggiungete carvi, coriandolo, sale, succo di limone e olio d'oliva. Mescolate e lasciate riposare 15 minuti perché i sapori si amalgamino.
- Stendete la mechouia in un piatto da portata e guarnite con tonno sbriciolato, uova sode a spicchi, olive e capperi. Completate con un filo d'olio d'oliva e servite con il pane.
Consigli e varianti
- Per un gusto affumicato più deciso, grigliate le verdure sul barbecue a carbone.
- Non frullate le verdure: la mechouia deve mantenere un po' di consistenza.
- Si conserva 3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso, senza guarnizione. Il giorno dopo è ancora più buona.
- Regolate il piccante con più o meno peperoncino, o con un pizzico di harissa.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.