L’insalata tunisina è l’insalata fresca per eccellenza della cucina tunisina: pomodori, cetriolo, peperone verde e cipolla tagliati a dadini piccolissimi, conditi con olio d’oliva, limone e menta secca. Spesso si completa con tonno, uova sode e olive, e diventa un antipasto completo.
L’ho assaggiata l’11 maggio 2026 da Royal Djerba a Phalsbourg, in un tris di insalate con la mechouia e un’insalata verde, prima di merguez e spiedini d’agnello, il tutto seguito da un tè alla menta. Era il tocco di freschezza perfetto accanto alla carne alla griglia.
La ricetta qui sotto è la versione tradizionale, non quella del ristorante. L’unico vero segreto è il taglio: più i dadini sono piccoli e regolari, più l’insalata è buona. Prendetevi il vostro tempo con il coltello, al resto pensa il condimento.
Il racconto di quella giornata: 🇫🇷 Phalsbourg - Tris di insalate tunisine al Royal Djerba
La ricetta
Ricetta classicaLa ricetta tradizionale del piatto, non quella del ristorante dove l'ho assaggiato.
Ingredienti
Insalata
- 4 pomodori sodi (circa 500 g)
- 1 cetriolo (circa 300 g)
- 1 peperone verde (circa 150 g)
- 1 cipolla rossa piccola (80 g)
- 1 cucchiaino di menta secca
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di sale e pepe
Guarnizione
- 1 scatoletta di tonno sott'olio (140 g sgocciolato)
- 2 uova
- 12 olive nere o verdi
Procedimento
- Cuocete le uova 10 minuti in acqua bollente, raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele in quattro.
- Lavate le verdure. Tagliate i pomodori in quattro, eliminate semi e acqua, poi riducete la polpa a dadini di circa 5 mm.
- Sbucciate il cetriolo a strisce alterne, tagliatelo a metà per il lungo, togliete i semi con un cucchiaino e tagliatelo a dadini della stessa misura.
- Eliminate i semi del peperone e tagliatelo a dadini. Sbucciate la cipolla e tritatela finissima.
- Riunite tutte le verdure in un'insalatiera. Aggiungete sale, pepe, la menta secca sbriciolata tra le dita, il succo di limone e l'olio d'oliva. Mescolate delicatamente.
- Versate l'insalata in un piatto da portata e disponete sopra il tonno sbriciolato, le uova a spicchi e le olive. Servite subito, ben fresca.
Consigli e varianti
- Condite all'ultimo momento: il sale fa perdere acqua a pomodori e cetriolo.
- In Tunisia a volte si aggiunge una piccola mela aspra a dadini per una nota dolce.
- Senza guarnizione, le verdure tagliate si conservano 1 giorno in frigorifero, non condite.
- Per una versione vegetariana, sostituite il tonno con qualche cappero e un po' di formaggio fresco.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.