Il panino tunisino, chiamato casse-croûte, è lo street food per eccellenza in Tunisia: una baguette spalmata di harissa e farcita con tonno, olive, uovo sodo, patate e mechouia, un’insalata di peperoni e pomodori grigliati. Si trova in tutti i piccoli chioschi, dalla mattina fino a tarda sera.
L’ho mangiato a fine luglio 2026 da Royal Djerba a Phalsbourg, con tonno, olive, peperoncini grigliati, patatine fritte e tanta, tantissima harissa. Una vera delizia, il tipo di panino che ti fa viaggiare senza lasciare la Mosella.
Qui vi do la versione tradizionale, quella che si prepara a casa in Tunisia. Il segreto è una mechouia fatta con peperoni ben abbrustoliti: regala quel gusto affumicato che fa tutta la differenza. Per la harissa, decidete voi quanto coraggio avete!
Il racconto di quella giornata: 🇫🇷 Phalsbourg - La statua del generale Mouton decorata e pizza italiana
La ricetta
Ricetta classicaLa ricetta tradizionale del piatto, non quella del ristorante dove l'ho assaggiato.
Ingredienti
Mechouia (peperoni grigliati)
- 6 peperoni verdi dolci lunghi (o 3 peperoni verdi)
- 2 pomodori
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di carvi macinato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale
Farcitura
- 4 baguette piccole (circa 25 cm)
- Da 2 a 4 cucchiai di harissa
- 1 cucchiaio di olio d'oliva per la harissa
- 2 scatolette di tonno sott'olio (2 x 160 g)
- 300 g di patate a pasta soda
- 2 uova
- 60 g di olive nere o verdi denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi
- 1/2 limone
- Olio d'oliva per condire
Procedimento
- Grigliate i peperoni e i pomodori sotto il grill del forno a 230 °C per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura, finché la buccia è annerita e piena di bolle. Metteteli in una ciotola coperta per 10 minuti.
- Spellate peperoni e pomodori, poi togliete semi e picciolo ai peperoni. Tritateli finemente al coltello insieme all'aglio, poi aggiungete il carvi, l'olio d'oliva, il succo di limone e un pizzico di sale. La mechouia è pronta.
- Nel frattempo cuocete le patate intere in acqua salata per circa 20 minuti, finché un coltello le attraversa facilmente. Pelatele e tagliatele a cubetti.
- Cuocete le uova per 10 minuti in acqua bollente, raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a rondelle.
- Scolate il tonno e sbriciolatelo grossolanamente con una forchetta, aggiungendo il succo del mezzo limone.
- Aprite le baguette per il lungo senza separarle del tutto e scaldatele 3 minuti in forno a 180 °C perché diventino croccanti.
- Mescolate la harissa con il cucchiaio di olio d'oliva per renderla più morbida, poi spalmatela all'interno delle baguette. Aggiungete uno strato abbondante di mechouia per tutta la lunghezza.
- Farcite con i cubetti di patate, il tonno, le rondelle di uovo, le olive e i capperi. Condite con un filo d'olio, chiudete premendo leggermente e servite subito.
Consigli e varianti
- Come da Royal Djerba, potete aggiungere qualche patatina fritta nel panino: in Tunisia è molto comune.
- La mechouia si può preparare il giorno prima e si conserva 3 giorni in frigo, in un barattolo coperto da un filo d'olio.
- Senza grill? Abbrustolite i peperoni direttamente sulla fiamma del gas o sul barbecue, il gusto affumicato sarà ancora migliore.
- Per una versione più delicata, sostituite parte della harissa con concentrato di pomodoro mescolato a un po' d'olio d'oliva.
- Potete aggiungere qualche cubetto di limone confit o un cucchiaio di insalata tunisina (pomodoro, cetriolo, cipolla) per più freschezza.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.