Il cari di pollo è uno dei piatti più emblematici dell’isola della Réunion: pollo stufato con cipolle, pomodori, aglio, zenzero, curcuma e timo, servito con riso. Sull’isola si dice cari e non curry, perché è una cucina creola a sé stante.
Ho assaggiato il cari alla Réunion il 18 maggio 2023, durante un pranzo creolo in mezzo alla natura a Ilet à Cordes, nel circo di Cilaos, un luogo soprannominato la fine del mondo. Ci hanno servito dei cari deliziosi, in un’atmosfera autentica e calorosa.
Ecco la ricetta classica del cari di pollo, per 4 persone. Chiede un po’ di pazienza ma pochissima tecnica: il pollo cuoce lentamente nella sua salsa profumata fino a diventare tenero. Servilo con riso bianco, lenticchie e un po’ di peperoncino.
La ricetta
Ricetta classicaLa ricetta tradizionale del piatto, non quella del ristorante dove l'ho assaggiato.
Ingredienti
Cari
- 1 kg di cosce di pollo (sovracosce e bacchette) con l'osso
- 2 cipolle
- 4 spicchi d'aglio
- 3 cm di zenzero fresco
- 3 pomodori maturi (circa 400 g)
- 2 cucchiaini di curcuma
- 1 cucchiaio di massalé (o di curry dolce)
- 2 rametti di timo
- 1 peperoncino piccolo (facoltativo)
- 3 cucchiai di olio
- 400 ml di acqua
- sale e pepe
- qualche rametto di coriandolo o di cipollotto
Per servire
- 300 g di riso basmati
- 600 ml di acqua
Procedimento
- In una ciotola grande mescola il pollo con 1 cucchiaino di curcuma, 2 spicchi d'aglio schiacciati, sale e pepe. Lascia marinare 15 minuti. Nel frattempo affetta le cipolle, grattugia lo zenzero, trita l'aglio rimasto e taglia i pomodori a dadini.
- Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosola il pollo in due volte, circa 10 minuti in tutto, poi toglilo e mettilo da parte.
- Nella stessa casseruola soffriggi cipolle e timo per 5 minuti. Aggiungi l'aglio rimasto, lo zenzero, l'altro cucchiaino di curcuma e il massalé, e cuoci 1 minuto mescolando.
- Aggiungi i pomodori e il peperoncino intero. Cuoci 8 minuti, finché i pomodori si sono sfatti.
- Rimetti il pollo nella casseruola, versa i 400 ml di acqua e aggiusta di sale. Copri e fai sobbollire 35 o 40 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Scopri negli ultimi 10 minuti perché la salsa si addensi.
- Nel frattempo sciacqua il riso e cuocilo nei 600 ml di acqua salata, con il coperchio e a fuoco basso, per 12 minuti. Lascia riposare 5 minuti lontano dal fuoco.
- Assaggia e correggi di sale. Togli il peperoncino, cospargi di coriandolo o cipollotto e servi il cari caldo con il riso.
Consigli e varianti
- Lascia la pelle al pollo: dà sapore alla salsa. Puoi toglierla al momento di servire.
- Per un cari più delicato lascia il peperoncino intero senza bucarlo, poi toglilo prima di servire.
- Il cari è ancora più buono riscaldato il giorno dopo.
- Si congela fino a 2 mesi, senza il riso.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.