I Buewespaetzle sono gnocchi di patate alsaziani arrotolati a mano a forma di piccolo fuso, lessati e poi dorati nel burro. Il nome viene dal dialetto alsaziano e fa sempre sorridere chi lo sente per la prima volta. È un vero piatto della nonna: patate, farina, un uovo e un po’ di pazienza.
Li ho assaggiati a La Table Alsacienne, a Farébersviller, qui in Mosella, dove li servono come ricetta della nonna. Mi hanno ricordato quanto la cucina dell’est della Francia sappia essere generosa con pochissimo, e ho voluto rifarli subito a casa.
Ecco la versione tradizionale, come la preparano le famiglie alsaziane, con pangrattato tostato nel burro sopra. Potete servirli anche accanto ai crauti o a uno spezzatino, sono buonissimi.
Il racconto di quella giornata: 🇫🇷 Mosella - Cucina balcanica al mercato e Table Alsacienne
La ricetta
Ricetta classicaLa ricetta tradizionale del piatto, non quella del ristorante dove l'ho assaggiato.
Ingredienti
Gnocchi
- 1 kg di patate farinose
- 1 uovo
- 220 g di farina + un po' per il piano di lavoro
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata
Per dorare
- 60 g di burro
- 40 g di pangrattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Procedimento
- Lavate le patate e lessatele intere, con la buccia, in una pentola grande di acqua salata per 25-30 minuti. Sono pronte quando la lama di un coltello le attraversa senza resistenza. Scolatele e lasciatele intiepidire qualche minuto.
- Sbucciatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Stendete il purè in una teglia larga e lasciatelo raffreddare completamente, circa 30 minuti. Un purè freddo e asciutto assorbe meno farina e dà gnocchi più leggeri.
- Aggiungete l'uovo, il sale e la noce moscata, poi incorporate la farina poco alla volta. Lavorate velocemente a mano fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca più alle dita. Non lavoratelo troppo, altrimenti diventa elastico.
- Sul piano infarinato dividete l'impasto in 4 e formate dei cilindri di 2 cm di diametro. Tagliate pezzi di 2 cm e rotolateli tra i palmi per formare dei fusi di circa 6 cm con le punte affusolate. Disponeteli su un vassoio infarinato.
- Portate a leggero bollore una pentola grande di acqua salata. Tuffate i Buewespaetzle pochi alla volta e cuoceteli 2-3 minuti dopo che sono venuti a galla. Scolateli con la schiumarola su un vassoio leggermente unto d'olio.
- Fate sciogliere 40 g di burro in una padella grande a fuoco medio. Dorate i Buewespaetzle per 8-10 minuti girandoli spesso, finché sono croccanti su tutti i lati.
- In un padellino fate spumeggiare i 20 g di burro rimasti e tostate il pangrattato per 2-3 minuti mescolando. Cospargetelo sui gnocchi con il prezzemolo e servite subito.
Consigli e varianti
- Scegliete patate farinose e ben asciutte. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungete la farina un cucchiaio alla volta.
- Sono perfetti con i crauti, con l'arrosto di maiale o con cipolle stufate e pancetta.
- Una volta lessati e raffreddati si conservano 2 giorni in frigorifero. Potete anche congelarli distesi su un vassoio e poi in un sacchetto, e dorarli direttamente in padella.
- Per una versione dolce, dorateli nel burro senza pangrattato e serviteli con una composta di mele.
Ricetta condivisa a titolo indicativo, da adattare alla tua attrezzatura: tempi e temperature possono variare. Controlla gli allergeni (glutine, latte, uova, pesce, crostacei e molluschi, frutta a guscio, sesamo…) e la freschezza dei prodotti. Pesce, carne e uova crudi o poco cotti sono sconsigliati a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone fragili. Attenzione all'olio bollente, alla fiammatura e all'alcol. Non sono un professionista della salute o della nutrizione.